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シャキシャキ京野菜の代表選手
みず菜
江戸時代の書物にも登場するなど歴史は古い。最近人気急上昇中。その名のとおりの、みずみずしさとシャキシャキとした食感を求めて、いろいろな料理の材料として大人気！ |
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ピリッとした辛さにはまります
壬生菜
1800年代から壬生寺付近（京都市中京区）で作られていたみず菜の兄弟。ピリッとした辛さが人気のひみつ。毎日の食卓に |
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毎日食べたい元気いっぱい！
九条ねぎ
約1300年前に栽培がはじめられたという記録があり、京野菜の中でも歴史の古い野菜。甘さと柔らかさの秘密は葉の中のぬめり。昔からカゼに効くと重宝されてきました。 |
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むいたら真っ白！”つくねいも”
やまのいも
丸くごろごろとした表面からは想像がつかないほど中身は真っ白な美しさ。水分が少なく、粘りがとても強いのが特徴。消化がよくて栄養価が高く体調管理にとっても頼りになります。 |
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春と一緒に顔を出す日本一の折り紙つき
京たけのこ
1年中、筍は土の管理や栽培している畑の手入れは手を抜く暇がありません。それも春になってこの京たけのこが顔をだしてくれればこそ！ |
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大きくてボリューム満点！とうがらしの王様
万願寺とうがらし
大きくて長いとうがらし、軸近くが少しくびれているのが特徴。柔らかくて辛くないので食べやすい！ |
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ふっくら・柔らか・卵型
京山科なす
かわいらしい形のなす。皮が薄く柔らかい。おじいちゃんやおばあちゃんが子供のころは、京都では、「なす」といえば山科なすのことを指すほど普通に生産されていたもの。昔ながらのおいしさは別格です。 |
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びっくり！辛みの少ない優しい味のとうがらし
伏見とうがらし
昔は京都でとうがらしと言えばこのとうがらしのことを言ったとか。とうがらしの中ではもっとも細長い品種で15cm〜18cmほど。甘みがあり食べやく、夏ばてに効果があります。 |
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なすの中の代表格！
加茂なす
煮炊きしても形が崩れにくい丈夫な頑張りやさん。歯ごたえがよく、丸い形が見た目にもかわいらしい。 |
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見事にくびれた、ひょうたん形
鹿ヶ谷かぼちゃ
ごつごつとした表面とくびれた形が不思議。かわいい黄色の花が咲いて、青い実がなり、茶色に変わってきます。 |
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紫色のかわいいずきんに似ているよ！
紫ずきん
お正月料理に出てくる丹波黒豆大豆を品種改良して出来た秋のえだ豆。粒がとっても大きく、こくと甘みがたっぷり。 |
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ほくほくっ！冬の贈り物
聖護院だいこん
約160年前、京都の聖護院（京都市左京区）の農家が尾張（愛知県）の長大根からつくり出しました。大きく丸く、からみがないのが特徴です。長時間煮ても煮くずれしにくく、とても柔らか。 |
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力強く芽に将来の願いを込めて！
くわい
甘みと、ほろ苦さが特徴。お正月に食べるとおせち料理に欠かせない一品。 |
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食卓に春の気配を運ぶよ
花菜
心地よ歯ごたえと独特の風味。鮮やかな黄緑色が、食卓に春らしさを演出。昔、伏見桃山で初春の花として栽培され、花が開く直前のつぼみがびっしり詰まった時に収穫し食用としたのがはじまりです。 |
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力強く芽に将来の願いを込めて！
えびいも
さといもの一種。その横縞と先が曲がった形がエビに似ていることからその名が付いたとか。棒鱈（たらの干物）とえびのいもの炊き合わせはお正月料理としても有名で、京料理には欠かせません。 |
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真っ赤なおいしさ！
金時にんじん
みんながよく見るオレンジ色のにんじんは、あとから日本に入ってきたもの。昔から伝わる日本のにんじん色は真っ赤。柔らかく甘みが、ぎゅっと詰まっています。 |
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中の空洞はおいしさのしるし！
堀川ごぼう
今から約400年前に堀川（京都市中京区）で偶然出来たものが、今に伝えられています。直径が6〜8cmもり、その太さにはびっくり。じっくり２年近くかけて育てるからこそ、誇り高く繊維がやらか。 |
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大粒で栗色の美しさはお見事！
丹波くり
江戸時代には年貢米の代わりとして納められるほどの高級品でした。大きくて甘いのは古くから農家の方たちが代々努力して改良してきたためです。 |
