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春田農園（京都府長岡京市）＜京野菜／筍（たけのこ）／京筍／京たけのこ／トマト／茄子／エコファーマー／環境にやさしい農業／安全と安心＞

旬の新鮮野菜・たけのこ春田農園
（エコファーマー京都府知事認定第15008号）
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筍（たけのこ）：４月～５月初旬

京都・長岡京市のたけのこは
軟らかくてえぐみが少なく歯触りがよいのが特徴です。まるで刺身のようにやわらかい歯ごたえだと言われています。

竹の豆知識

竹には約60個の節があります。小さな筍（たけのこ）の時から同じ数の節を持っています。この節の間隔が広がることで背が高くなります。成長に必要な養分は地下水を通して他の竹から供給されるため、他の植物より優れた成長力を持っています。また、竹は他の木々と違い冬にも笹は落葉しません。

竹やぶの手入れ
筍（たけのこ）の収穫が終わりに近づくと早くも竹やぶの手入れを始めます。まずは、収穫時に親竹にする為に収穫せずに残した筍（たけのこ）が竹になってきています。この親竹はそのままにしておくと2ヶ月で20mになるとも言われています。

（ピーク時は1日に1mほど伸びるとも言われる）その為、親竹の芯（成長点）止め作業を行います。（写真で紹介）しかし今年の親竹からはおおよそ3年後からしか筍（たけのこ）は、収穫できません。そして5年ほど収穫した後伐採します。こんな地道な作業が、毎年良質の筍（たけのこ）を収穫する為には欠かせない大切な作業なのです。

皮付きのまま伸びる竹

筍の皮が付いた新親竹の根本

伸び続ける新親竹

先端（芯）が止まっている親竹

竹を揺すって先端（芯）を折る様子

揺すったときに付いた手形

揺すって折れた竹の先端（芯）

伸びた時に剥がれた筍の皮

栽培の工夫
京都の筍（たけのこ）は、『敷わら』『置土』と称して、冬期にたけのこ畑一面にわらを敷き、その上に置土をします。この作業は大変な重労働ですが、軟らかな京都の筍（たけのこ）を生産するには欠かせない作業です。収穫は３月４月だけですが、筍（たけのこ）農家では一年間かけて竹やぶに手を入れて大切に筍（たけのこ）を育てています。

古い竹を伐採

『敷わら』完了時の竹やぶの様子

防水・保温効果の粘土質の土を厳選

わらの上に土を配置

一面に均一にならし『置土』完了

堀取りは地表面に出るまでに
筍（たけのこ）は、空気にふれて光にあたると硬くなると言われています。このため京都の良質の筍（たけのこ）は地下にあるうちに『ほり』と呼ばれる京都独特の農機具を使って、筍（たけのこ）を痛めないように特別な方法で掘り取られます。

筍（たけのこ）の朝堀風景
『ほり』にて根を断ちテコの原理で筍（たけのこ）を持ち上げます。

『ほり』にて断った根の部分

とれたての筍（たけのこ）

本日の収穫はまずまず

品質は日本一
京都で生産される筍（たけのこ）は、全国の約一割程度ですが、品質は日本一だと言われています。

筍（たけのこ）の朝堀風景（2006年04月10日）

例年にない低温続きなどの影響により『筍（たけのこ）』の収穫が例年に比べて7日～10日ほど遅れております。

		筍（たけのこ）発見！周囲の土をどける

テコでだんだん筍（たけのこ）が出てくる

出てきた筍（たけのこ）は手でうけて収穫します


無事に収穫しました

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